Rahasia NFC

Semakin banyak orang yang mengejar kualitas jus buah, dan jus buah NFC semakin populer di kalangan masyarakat. Namun apakah jus buah NFC benar-benar menyehatkan

Siapa sebenarnya jus NFC itu?

NFC, nama lengkapnya bukan berasal dari jus buah pekat, melainkan dari jus buah non pekat. Lantas, apa perbedaan jus NFC dengan jus tradisional? Mari kita mulai dengan proses produksi jus buah.

Saat membuat jus buah pekat, bahan-bahan seperti air, gula, dan bahan tambahan makanan biasanya ditambahkan ke jus aslinya. Menurut perbedaan zat yang ditambahkan, minuman ini dapat dibagi menjadi minuman jus buah dan jus buah FC yang dilarutkan pekat. Selanjutnya, mari kita analisis NFC untuk minuman jus, jus yang dilarutkan pekat, dan jus yang dilarutkan tidak pekat satu per satu.

Minuman jus buah

Minuman rasa buah yang umum seperti minuman rasa jeruk.

Setelah memeriksa lebih dekat daftar bahan-bahannya, kadar air menempati urutan pertama, diikuti oleh gula putih atau pemanis, dan kemudian bubur buah dan jus pekat. Artinya pada minuman jenis ini proporsi airnya paling banyak, disusul gula, dan sebenarnya kandungan sari buahnya terbatas. Menurut standar nasional, minuman jenis ini hanya perlu mengandung lebih dari 10% jus buah asli untuk dianggap memenuhi syarat.

Jus FC yang dilarutkan pekat (berasal dari konsentrat)

Jus jenis ini sering ditonjolkan dengan tulisan “jus 100%” pada kemasannya.

Alasan mengapa disebut 'restorasi terkonsentrasi' adalah karena hanya menambahkan air kembali ke jus pekat, dan jumlah yang ditambahkan sama persis dengan jumlah yang dikurangi selama proses konsentrasi, sehingga hampir dapat dianggap sebagai jus 100%. restorasi. Dilihat dari daftar bahannya, terlihat bahannya hanya air dan jus buah pekat.

NFC jus yang dilarutkan tanpa konsentrat

Kemasan minuman jenis ini akan diberi label jelas sebagai 'jus NFC', dan jus aslinya akan langsung didesinfeksi dan dikalengkan setelah diperas, menghindari hilangnya nutrisi dan rasa selama proses pemekatan dan pencampuran. Ini lebih dekat dengan warna buah alami dibandingkan jus FC yang dilarutkan pekat. Daftar bahannya singkat, hanya satu item yaitu jus.

Mungkin ada teman yang bertanya, mengapa proses produksi minuman jus buah memerlukan langkah konsentrasi? Faktanya, kandungan padatan terlarut dalam jus pekat bisa mencapai 65% -75%. Singkatnya, konsentrasi dapat mengurangi volume dan meningkatkan konsentrasi jus buah, dan karena peningkatan keasaman dan kandungan gula, efek antibakterinya lebih baik dibandingkan jus aslinya. Dengan cara ini, akan lebih mudah untuk pengemasan dan transportasi, dan dapat mengurangi biaya secara signifikan.

Dengan semakin banyaknya konsumen yang mencari makanan alami dan segar, teknologi pengolahan jus buah terus berinovasi, melahirkan jus buah non-konsentrat yang dilarutkan dan tidak memerlukan konsentrasi suhu tinggi. Namun minuman ini, yang paling dekat dengan buah-buahan alami, mempunyai tantangan yang lebih besar dalam hal pemilihan bahan baku, teknik pengolahan, dan biaya transportasi.

Nah, kandungan berbagai minuman jus buah dapat diringkas sebagai berikut: Minuman jus buah: air+gula+jus buah pekat+bahan tambahan makanan

Jus pekat yang dilarutkan: air+jus pekat

Jus yang dilarutkan tidak pekat (jus NFC): jus murni

Lantas, apa saja kandungan gizi jus NFC?

Meski jus NFC paling mirip dengan buah-buahan alami, namun nilai gizinya masih sedikit kalah.

Ambil contoh apel, selidiki secara detail hilangnya nutrisi selama proses pembuatan jus apel. Nutrisi tidak larut dalam apel, seperti serat makanan, karotenoid (lutein, zeaxanthin), dan mineral seperti kalsium, seringkali disaring selama proses produksi. Jika jus yang Anda beli mengandung daging buah dalam jumlah tertentu, hilangnya nutrisi tersebut akan relatif lebih sedikit.

Mengenai hilangnya nutrisi yang tidak larut dalam jumlah besar, dapatkah nutrisi yang larut dalam air terhindar? Jawabannya adalah ketika dinding sel apel pecah, nutrisi yang larut dalam air seperti vitamin C, quercetin, katekin, antosianin, dll. dapat dengan mudah bersentuhan dengan oksigen dan enzim di dalam daging, menyebabkan oksidasi dan dekomposisi yang cepat. Oleh karena itu, vitamin yang larut dalam air juga akan hancur.

Keunggulan jus NFC adalah menghindari hilangnya nutrisi selama proses pemekatan dan pencampuran. Namun jus buah perlu menjalani perawatan sterilisasi sebelum pengalengan, biasanya menggunakan teknik perlakuan panas. Lingkungan bersuhu tinggi dapat menyebabkan sejumlah besar vitamin yang larut dalam air (seperti vitamin C, vitamin B1, vitamin B2) terurai.

Dengan kemajuan teknologi, teknologi sterilisasi tekanan ultra tinggi HPP (catatan: teknologi ini dapat menghilangkan mikroorganisme patogen tanpa merusak komponen nutrisi) sudah mulai diterapkan. Meskipun dapat mempertahankan lebih banyak nutrisi, efektivitasnya dalam menghilangkan spora masih terbatas. Biasanya jus ini memerlukan transportasi rantai dingin dan penjualan bersuhu rendah, serta memiliki umur simpan yang lebih pendek dibandingkan jus buah tradisional yang diberi perlakuan panas.

Singkatnya, jus buah NFC pun memiliki nilai gizi yang jauh lebih sedikit dibandingkan buah segar (mengandung serat tidak larut, mineral tertentu, dan senyawa bioaktif seperti fenol). Namun dibandingkan minuman jus buah dan jus buah 100% yang dilarutkan, jus buah NFC lebih bergizi.

Peringkat nilai gizi: Buah segar>jus NFC>jus yang dipulihkan 100%>Minuman jus