Ini adalah teknologi pengolahan makanan, yang terutama digunakan untuk sterilisasi makanan cair (seperti susu, jus, susu kedelai, dll).Selama proses ini, makanan dengan cepat dipanaskan hingga suhu tinggi 135-150 °C, ditahan selama 2-3 detik, dan kemudian didinginkan dengan cepat.Suhu tinggi tersebut dapat secara efektif membunuh bakteri, jamur, dan ragi, termasuk sporanya, sehingga memenuhi persyaratan sterilitas komersial.

Makanan yang diolah dengan UHT dapat disimpan dalam waktu lama pada suhu kamar, biasanya dengan umur simpan beberapa bulan, tanpa perlu pendinginan, sehingga sangat memperpanjang umur simpan makanan dan memudahkan transportasi dan penyimpanan.Teknologi UHT banyak digunakan dalam produksi minuman siap minum, produk susu, dan makanan cair lainnya yang memerlukan pengawetan jangka panjang.